تؤخذ « 1 » دجاجة ، تقطع أعضاؤها ، ويزال لحمها عن عظمها ، ويخلى جلدها على حاله معلق بالعظم ، ويؤخذ لحمها ولحم غيرها من الدجاج « 2 » يدق ، ويطيب بأبزار « 3 » وزعفران ، ويلصق على الصدور والأفخاذ والظهر ، ويعاد الجلد عليه ، ويسلق ، ويقلى ، وهذا « 4 » مما يعمل على التبالات والشعيرية والططماج والششبرك / وفي جميع التشاهير والبوارد ، ويجعل معه ، وإن عمل من لحم الدجاج سنبوسك مقلى « 6 » صفة اللحم يجي مليحا ويجي من لحم الدجاج أيضا مدققة . ] 31 - طبيخ سفرجل يصلق الدجاج ، ويقطع ، ويقلى بشيرج و « 8 » بصلة واحدة ، ويشقق السفرجل وينزع حبه من داخله « 9 » ، ويلقى على الدجاج ، وتعاد عليه مرقته إلى أن ينضج السفرجل ، يقلب « 10 » عليه ماء الليمون أخضر يسيرا بحيث يظهر حمضه وقليل سكر وزعفران وأطراف طيب ونعنع وأبزار وقلب فستق مسموط ، ويهدّى « 11 » ، ويغرف . 32 - نوع آخر يفعل بالدجاج كما ذكرنا « 13 » أولا وبالسفرجل ، ولكن عوض ماء الليمون خل خمر « 14 » ، ويكون أكثر من ماء الليمون ، ويزاد قلب لوز مسموط مع فستق .

--> ( 1 ) توخذ : يؤخذ - م ، ل . دجاجة : دجاج - آ . تقطع : يقطع - م ، ل ، أعضاؤها : أعضاوه - م ، ويزال : يزيل - ل . لحمها : لحمه - م . عن عظمها . . . لحمها : ناقص - آ . ( 2 ) ولحم غيرها من الدجاج : ناقص - م ، يدق : ويدق - م . ( 3 ) بابزاز : بابازير - ل ، ويلصق : ويصلق م ، وتلصق - ل ، الصدور : الصدر - ل . ويعاد : ويعيد ، عليه . . . ويجعل معه : ناقص - ل . ( 4 ) وهذا : وهذه - ح ، ط ، مما : ما - م . ( 6 ) مقلى . . . ملمقة : مثل صفة اللحم لمريض يشتهي السنبوسك فهو مليح - ل ، مليحا : مليح . ( 8 ) شيرج و : ناقص - س ، وبصلة : ببصلة - ل . ( 9 ) من داخله : ناقص - ل ، وتعاد : ويعيد - ب ، وتعيد - آ - مرقته : مرقه - آ . ( 10 ) يقلب : ويقلب - ل ، يغلب - س ، يسيرا : يسير ب . ( 11 ) يهدى : يغرف ، ويغرف : يعرق - ل . ( 13 ) كما ذكرنا : ما ذكر آ ، وبالسفرجل : بالسفرجل - ب - م . ولكن : وليكن - آ . ( 14 ) خل خمر : ما نارنج . ويكون . . . الليمون : ناقص - م .